CHATEAU Schembs

Normal Null! Alkoholfrei

Schembs Normal Null – Die neue alkoholfreie Alternative zu Wein

Alkoholfreier Wein erlebt gerade einen echten Boom. Viele Produkte folgen bis heute demselben Prinzip: Erst werden Trauben zu Wein vergoren, anschließend wird der Alkohol mit hohem technischen Aufwand wieder entzogen. Das Weingut Chateau Schembs aus Rheinhessen geht einen völlig anderen Weg. Mit „Normal Null !“ entsteht keine entalkoholisierte Kopie, sondern eine eigenständige, alkoholfreie Wein-Alternative. Ein innovatives Getränk, das die Rebe in den Mittelpunkt stellt – herb-frisch, komplex und überraschend vielschichtig.

Die Essenz des Weinbergs – ganz ohne alkoholische Gärung

Für „Normal Null Alkoholfrei“ verwendet Winzer Arno Schembs junge Triebe und Weinblätter der Muscaris-Rebstöcke. Sie werden im Frühjahr sorgfältig gelesen, ähnlich wie Tee verarbeitet und fermentiert. Die Essenz des Rebstocks wird mit aromatischem Muskateller-Traubensaft gemischt. Weitere Pflanzenessenzen und ein Hauch Kohlensäure runden die Kreation ab. Das Ergebnis ist ein fermentiertes Getränk ohne Alkohol, das an Wein erinnert, dabei aber seinen ganz eigenen Charakter entwickelt.

Warum „Normal Null“ anders denkt

Die Idee hinter dem Projekt ist ebenso simpel wie genial: Warum sollte man Trauben erst aufwendig vergären, damit Alkohol entsteht, um diesen anschließend wieder energieintensiv zu entfernen?

Statement von Chateau Schembs Winzer Arno Schembs:

„Ehrlich gesagt habe ich schon immer ein Problem mit ‚alkoholfreiem‘ Wein. Es erscheint mir unsinnig, erst dafür zu sorgen, dass die Trauben reifen, Aroma entwickeln und Zucker haben, der dann zu Alkohol vergärt, um dann den Alkohol sehr aufwändig und energieintensiv wieder loszuwerden. Und damit meist auch die Aromatik.“

Mit „Normal Null“ verfolgt das Weingut aus Rheinhessen einen neuen Ansatz: Die Rebe als Ganzes wird zum Ausgangspunkt eines alkoholfreien Genusserlebnisses. Nicht Verzicht steht im Mittelpunkt, sondern Geschmack, Struktur und Trinkfreude.

Wie schmeckt Schembs Normal Null?

„Normal Null“ wirkt frisch, gleichzeitig aber erstaunlich tiefgründig. Die feine Kohlensäure sorgt für Lebendigkeit, während die Weinblatt-Infusion kräuterige, herbe Nuancen einbringt. Der Traubensaft verleiht dezente Frucht, ohne süß zu wirken. Frische Kräuternoten treffen auf eine animierende Gerbstoff-Struktur. Im Hintergrund steht die typische, duftende Muskatnote des Muscaris-Traubensafts. Dieses weinartige Getränk ist erfrischend komplex und setzt auf echte Persönlichkeit.

Gerade diese Balance macht diese alkoholfreie Alternative zu Wein so spannend:

• Erfrischend & überraschend am Gaumen
• Kräuterig, elegant und tiefgründig
• Trockener Charakter mit spürbarem Gerbstoff
• Feine florale und fruchtige Noten

Modernes Fine Dining Foodpairing

Schembs Normal Null zeigt seine Stärke in der modernen, kreativen Küche mit Fokus auf Frische, Kräuter, Umami und feine Säure. Die Kombination aus herber Tee-Struktur und duftiger Muscaris-Aromatik eröffnet vielseitige Möglichkeiten in der gehobenen Speisenbegleitung ohne Alkohol.

Perfekte Pairings sind unter anderem:

• Artischocke mit Zitronenaioli oder Kräutervinaigrette
• Yellowtail mit Yuzu, Gurke und Shiso
• Fenchelgerichte mit Apfel, Dill und leichter Süße
• Ziegenkäse mit frischen Kräutern, Honig und floralen Akzenten
• Fermentiertes Gemüse, Koji oder Miso-basierte Gerichte
• Jakobsmuschel mit Beurre Blanc, Kräuteröl oder Zitrusnoten

Alkoholfreie Wein-Alternativen verändern die Genusskultur

Noch vor wenigen Jahren bedeutete alkoholfreier Genuss im Restaurant oft nur Mineralwasser oder Saftschorle. Heute entwickelt sich rund um alkoholfreie Proxies und Alternativen eine völlig neue Getränkekultur. Spitzenrestaurants, Sommeliers und innovative Produzenten arbeiten an komplexen alkoholfreien Getränken, die Speisen ähnlich vielseitig begleiten können wie klassischer Wein. Im Mittelpunkt stehen dabei nicht einfach entalkoholisierte Weine, sondern kreative Kompositionen aus Tee-Extrakten, Kräutern, Gewürzen, Fruchtsäften, Fermentationen und natürlichen Essenzen. Viele dieser Getränke entstehen mit derselben Präzision wie große Gewächse: mit balancierter Säurestruktur, feiner Aromatik, Tiefe und Länge am Gaumen. 

In der Sternegastronomie und gehobenen Küche gewinnen alkoholfreie Pairings immer mehr Bedeutung. Gäste suchen heute bewusst nach spannenden Lösungsansätzen. Statt Verzicht steht dabei immer häufiger die Idee im Vordergrund, Genuss neu zu definieren. Genau in diese neue Generation alkoholfreier Getränke passt auch „Normal Null“ von Chateau Schembs. Statt klassischen Wein zu entalkoholisieren, verbindet sich hier die reine Essenz des Weinbergs zu einer vielschichtigen Innovation mit Charakter, Frische und Tiefe.